ρυθμίσετε το πραγμα καθως μετερρυθμίσθη το όνομά του, χάρις εις τον φιλάρχαιον Γερμανόν. Δια την άνεσιν, δια την ὑγείαν τῶν κατοίκων πάσης οικίας, μη τοῦ λοιποῦ ζητεῖτε να το τοποθετήσετε ὅπου τα ανήλια και τα απήνεμα αυτῆς, θεωροῦντες τοῦτο ὡς αντικείμενον τῆς εσχάτης φροντίδος, καθο τῆς εσχάτης χρήσεως. Ἐσχάτη μεν τῳόντι ἡ χρῆσις, αλλ’ επιτακτικη και ανυπέρθετος ὅσον και ἡ τῆς τροφῆς και πόσεως.
Ὁμολογουμένως, οι θνητοι δεν είμεθα ἄγγελοι τρεφόμενοι δι’ ουρανίου άρτου, η μάκαρες εισπνέοντες αμβροσίαν και ουδεν αποβάλλοντες. Αν θέσωμεν ὡς αρκτικον πόλον τῆς διατηρήσεως τῶν σωμάτων ἡμῶν το ἑστιατόριον, ανάγκη πᾶσα και πόλου ανταρκτικοῦ, τῆς εὐμαρείας ὁ δε ανταρκτικος οὗτος πόλος ουδόλως πρέπει να περιφρονῆται δια τον λόγον ὅτι εῖνε μυστηριωδέστερος τοῦ εναντίου του.
Η μη δεν είμεθα ἡμεῖς αυτοι οἱ εισιόντες, οἱ καθεζόμενοι, οἱ ανακουφιζόμενοι, οἱ απολαύοντες ανέσεως εν τῇ ευμαρείᾳ καθως εν τῷ ἑστιατορίῳ; Στέλλομεν εις αυτην άλλον τινα ανθ’ ἡμῶν; Ὑπάρχουν λειτουργίαι τας ὁποίας, και μυρίους αν έχῃ τις ὑπηρέτας, και ὅσον επίπονοι αν συμβῇ να ῇνε, επείγεται να εκπληρώσῃ μόνος αυτός.
Λοιπον απορῶ πῶς δεν εδόσετε μέχρι τοῦδε προσσχην εις τοῦτο! Εννοῶ προσοχην την δέουσαν· σπουδαίαν προσοχήν.
Συνήθως μᾶς στέλλετε εις τα σκοτεινότερα τῆς οικίας παραβυστα, εις τους ενδοτάτους κευθμῶνας της, εις τας δηλητηριώδεις αναθυμιάσεις τῶν ὑπονόμων της, ὅπου βόσκουν αἱ κανθαρίδες, ὅπου αἱ αράχναι κρεμοῦν σινδόνας επι σινδόνων, προῖκα δια τας θυγατέρας και τας εγγόνας των, παραδείγματος χάριν, ὑπό τινα κλίμακα, ένθα μόλις δύναταί τις να σταθῇ όρθιος, ένθα μόλις κατορθοῖ περιστέλλων τα φορέματα του να μεταγυρίσῃ το σῶμα, ένθα ψηλαφητι ζητει ποῦ και πῶς να πατήση, ποῦ και πῶς να εξοικονομηθῇ.
Λάβετε οἶκτον· τιμῶ την ὑμετέραν επιστήμην, και μάλιστα την αγαπῶ πολύ, αλλα συγχωρεῖτέ με· εάν τις τῶν φίλων μου, σκοπόν έχων να εγείρῃ οικίαν ηρώτα την γνώμην μου περι τῆς διαιρέσεως τῶν δωματίων, θα τον συνεβούλευα ν’ απαιτήσῃ παρ’ ὑμῶν να χωρίσετε το δωμάτιον τῆς ευμαρείας πρῶτον, τοποθετοῦντες αυτο ὅπου φῶς και αήρ· ναί, τοῦτο πρῶτον πάντων, καὶ έπειτα αν περισσεύῃ τόπος, τότε και μόνον τότε να δώσετε ευρυχωρίαν και εις τα άλλα, ὧν πρέπει να πρωτεύῃ το εστιατόριον διότι και τοῦτο το μέρος τῆς κατοικίας τοῦ ανθρώπου αναγ-
